Für 4 Personen

Zutaten:
500 g Hühnchenbrust
2 Möhren
250 ml Kokosmilch
½ Gemüsezweibel oder 1 kleine „normale Zwiebel
1 -2 Stiele Zitronengras
ca. 1 EL gelbe Currypaste
ca.1 TL Currypulver
etwas Curminpulver
ca. 1 EL Essig
ca. 1 TL Zucker
Öl zum anbraten

Zubereitung :
Das Hühnchen in mundgerechte Stücke teilen. Die Möhren stifteln und die Zwiebel in Würgel schneiden. Das Zitronengras einmal der länge nach durchschneiden und die äusserste Schicht und das obere trockene Stück entfernen.

Das Öl und die Currypaste in einer ausreichend grossen Pfanne oder im Wok erhitzen. Das Hühnchen braun anbraten. Die Zwiebeln und die Möhren zufügen. Weitere 5 Minuten anbraten.
Mit der Kokosmilchablöschen und mit Essig, Zucker, Currypulver und Curminpulver würzen. Das Zitronengras inzugeben und bei schwacher Hitze ca. 20 – 30 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren das Zitronengras wieder entfernen.

Dazu Reis servieren. Lässt sich perfekt einen Tag vorher zubereiten.